Cách nấu món thịt kho tàu thơm ngon tại nhà chi tiết từ A-Z

Thịt kho tàu chắc hẳn là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm của người Việt, nhất là vào dịp Tết. Bài viết dưới đây, Xixa xin chia sẻ với các bạn bí quyết để làm món thịt kho tàu ngon, hấp dẫn nhé. Món thịt kho tàu ngon cần phải đảm bảo tiêu chuẩn có màu vàng bắt mắt, thịt đủ mềm, vị béo ngậy, thơm ngon, và đậm đà… ăn cùng cơm trắng rất tuyệt. Để đảm bảo tiêu chuẩn trên, hãy theo dõi cách nấu món thịt kho tàu đầy đủ với những thao tác sau bạn nhé!

Nguyên liệu nấu món thịt kho tàu

Trước khi đến với cách nấu thịt kho tàu chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g thịt ba chỉ
• 5 đến 6 quả trứng gà, nếu trứng cút thì tầm 10 quả
• 1 bát nước dừa tươi (~250ml)
• 4-5 củ hành khô
• 2-3 tép tỏi
• 1/2 quả chanh tươi
• 1-2 trái ớt
• Muối hạt
• Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, và hạt tiêu

Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo

• Trước tiên, hãy chọn các miếng thịt heo có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt. Khi sử dụng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ có màu trắng sáng, chắc.
• Để chọn được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán bởi lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc. Bạn cần chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.
• Thịt ngon, sạch, không nuôi bởi chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, nếu cầm lên, sẽ không cảm thấy quá lỏng lẻo.
• Không lựa các miếng thịt heo có mùi hôi, khi ấn vào không có độ đàn hồi vì đây là thịt cũ đã bị ôi, không còn tươi ngon.

Cách chọn mua trứng

• Trứng tốt sẽ có vẻ ngoài hồng hào, có 1 lớp bụi phấn trắng phủ quanh, và cầm chắc tay. Không chọn những quả trứng vịt có màu sắc bị xỉn hay thấp thoáng mùi hôi.
• Soi trứng sẽ thấy có một màu hồng trong suốt, cùng chấm hồng ở giữa, túi khí có đường kính không quá 1 cm, đường bao quanh cố định không di động đó là trứng tươi. Ngược lại, trứng để lâu khi soi thường sẽ có vết đỏ với nhiều đường vân, túi khí rộng hơn 1.5 cm. Trứng bị hư còn cho thấy màu sắc không đồng đều, có màu xám đục.
• Thả trứng vịt vào dung dịch nước muối 10% cũng là 1 cách hay để kiểm tra trứng. Khi trứng đã để từ 3 đến 5 ngày thì khi thả vào dung dịch trứng chìm xuống đáy. Nếu trứng nổi trên mặt dung dịch thì trứng đã quá 5 ngày và bạn không nên dùng chúng nữa.
• Không nên chọn trứng khi khẽ lắc nghe tiếng như có nước bên trong vì đây là trứng đã để lâu, và không còn tươi ngon.

>>>Xem thêm: Cách nấu thịt kho ruốc ngon nhất chuẩn vị Huế chỉ 4 bước

Cách nấu món thịt kho tàu đơn giản ai cũng làm được

Để nấu được món thịt kho tàu ngon đúng điệu cần sự kết hợp giữa nhiều loại gia vị truyền thống đặc trưng như nước mắm, nước màu, và nước dừa… Do đó, đối với những người sinh sống và làm việc tại nước ngoài thì đây quả là một thử thách không hề nhỏ. Hãy cùng chúng tôi tham khảo hướng dẫn nấu món thịt kho tàu dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt mua về ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, nhằm làm sạch và khử mùi, sau đó vớt ra rửa sạch để ráo. Hay bạn cũng có thể chần qua thịt, rửa lại rồi để ráo nước. Bên cạnh đó, Xixa khuyên bạn nên dùng máy làm sạch thực phẩm chuyên dùng để có thể dễ dàng khử đi mùi hôi và khử độc thịt. Công nghệ của máy là quá trình phân tách nước thành các gốc ion Hydroxyl, OH+ và H-. Gốc tự do Hydroxyl được bọc trong nước sẽ tiếp cận tới vi khuẩn và chất độc. Phần nào loại bỏ đi chất clenbuterol, hormone ở bên trong thịt, cũng như chất bảo quản xanh malachite trong hải sản.

Sau khi đã ráo nước, thái thịt thành từng khúc có kích cỡ tùy thích, tuy nhiên không nên nhỏ quá sẽ dễ bị nát trong quá trình kho. Thường khi nấu thịt kho tàu, người ta sẽ thái to bản, bề ngang tầm 2 đốt ngón tay còn độ dày khoảng 1 đốt ngón tay.

Bước 2: Ướp thịt

Hành và tỏi được bóc vỏ, ớt cắt làm đôi, cho tất cả vào cối. Cho vào cối, cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường rồi giã nhuyễn. Cho hỗn hợp trên ướp với thịt và thêm vào đó 1 thìa cà phê hạt tiêu, cùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt. Một mẹo nhỏ để cho miếng thịt kho thơm và trong đó là bạn vắt thêm 1 nửa quả chanh vào tô ướp cùng thịt. Trộn đều và để thịt thấm gia vị ít nhất trong vòng 30 phút.

Bước 3: Luộc trứng

Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, bạn cho trứng vào nồi luộc. Để trứng đậm và dễ bóc, bạn cho vào nồi luộc 1 ít muối hạt. Để nhiệt độ bếp ở mức vừa phải, không nên để lửa quá lớn trứng dễ bị vỡ vỏ. Sau khi nước sôi, hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu trong 7-8 phút là trứng đã chín tới.

Bước 4: Thắng  nước màu

Cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh đường vào nồi, và bật bếp ở nhiệt độ vừa đủ nóng để đường tan chảy. Thắng đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp, cho 1 thìa canh nước đun sôi vào, rồi hòa đều. Mục đích của việc thắng nước đường để tạo màu cho món thịt kho tàu và giúp thịt thơm đậm hơn.

Bước 5: Xào thịt

Bật lại bếp, cho thịt vào, tăng lửa, và đảo đều tay để thịt săn lại. Sau tầm 2 đến 3 phút, khi miếng thịt đã săn lại và chín tới thì cho nước dừa vào. Khi nước kho thịt bùng sôi trở lại, bạn cho nước dừa, bạn hạ nhiệt độ xuống, để kho liu riu trong tầm 30 phút. Không đậy nắp nồi để thịt được trong, và không bị đục.

Sau 30 phút, khi nước dừa đã sệt lại, lúc này chế thêm nước lọc vào để nấu lần 2. Lượng nước thêm vào lưng lửng mặt thịt. Tiếp tục kho thịt ở lửa nhỏ khoảng 45 phút. Lần này bạn điều chỉnh lửa nhỏ hơn so với lần kho đầu để thịt mềm, và nước kho không bị cạn quá.

Bước 6: Hoàn thành món ăn

Sau 45 phút kho, thịt lúc này đã chín mềm, bạn đổ trứng vào và kho thêm tầm 10 phút nữa. Trước khi cho trứng, bạn dùng que tăm chọc một vài lỗ trên bề mặt để trứng thấm gia vị. Cho trứng vào sau để trứng không bị chai cứng vì kho quá lâu và đặc biệt, màu trứng không bị sẫm màu quá.

Lưu ý để có món thịt kho tàu chuẩn vị

Hi vọng với cách nấu thịt kho tàu ngon ở trên sẽ giúp các bạn tự tin hơn khi thực hiện món thịt kho tàu. Hơn nữa, có 1 vài lưu ý khi nấu món ăn này mà bạn cần nhớ:

• Nếu nấu với số lượng lớn có mục đích để ăn trong nhiều ngày thì không nên giã nhuyễn hành tỏi và nên dùng với số lượng thật ít. Hành tỏi để tạo mùi thơm nhưng để lâu ngày dễ khiến thịt nhanh ôi thiu.
• Nếu không thắng đường, bạn có thể sử dụng nước màu bán sẵn. Tuy nhiên, hầu hết nước màu đóng chai bán sẵn thường có màu rất đậm, nên khi cho vào bạn cần chú ý đến liều lượng. Cho quá nhiều sẽ làm cho miếng thịt có màu thâm đen, và không được đẹp mắt.
• Để nấu thịt kho tàu ngon, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ (ba rọi), phần này có lẫn cả nạc và mỡ, khi kho lên ăn ngậy nhưng không bị khô và gây ngán. Hơn nữa, bạn cũng có thể chọn phần thịt đầu rồng.
• Nếu bạn muốn nước kho thịt trong, thì có thể dùng lá mít hay lá chuối xé thành miếng nhỏ, rửa sạch và cho vào nồi. Trong quá trình nấu, lá mít và lá chuối sẽ hút bớt các cặn bẩn, giúp cho nước thịt kho tàu không bị đục.

>>>Xem thêm: Cách nấu canh khổ qua không đắng thơm ngon ngay tại nhà

Lời kết

Trên đây là cách nấu món thịt kho tàu đơn giản của Xixa. Có thể thấy món thịt kho Tàu này nấu rất dễ dàng nên bạn có thể không mất quá nhiều thời gian để chuẩn bị bữa cơm gia đình ngày Tết. Món ăn này có thể kết hợp với cơm trắng, bánh mì, bánh chưng hoặc dưa giá cũng đều được. Đặc biệt, là món ăn này có thể để lâu mà vẫn ngon. Chúc các bạn sớm thực hiện thành công món ăn!