Cách nấu thịt đông miền Bắc chuẩn vị nhất cho dịp Tết

Thịt đông là một trong các món ăn truyền thống của người dân miền Bắc nước ta trong những ngày lễ, Tết. Tương tự như giò thủ của miền Nam, thịt đông được làm bằng nguyên liệu chính là bì lợn, chân giò, tai heo, nấm mèo, tiêu,… Cách nấu thịt đông miền Bắc khá là đơn giản, bạn chỉ cần nấu sôi bộ phận heo và các nguyên liệu trên rồi để đông trong ngăn mát tủ lạnh là có thể mang ra thưởng thức. Hãy cùng chúng tôi tham khảo qua cách nấu thịt đông chân giò dưới đây!

Thịt đông là gì?

Thịt đông là món ăn truyền thống của người Việt trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Mâm cơm ngày Tết không thể thiếu món thịt đông ăn kèm với hành muối hay dưa cải muối chua. Gọi là thịt đông vì sau quá trình chế biến, thịt mềm nhừ được để cho tủ đông chắc lại trông như những bát thạch đẹp mắt.

Thịt đông có thể nấu từ thịt lợn, thịt gà hay thịt ngan. Cùng với mộc nhĩ, nấm hương, tuy nhiên phổ biến nhất vẫn là thịt đông chân giò. Sở dĩ thịt đông được chắc lại là do quá trình hầm lâu, phần mỡ và bì lợn sẽ tạo ra chất kết dính, để nguội sẽ đông lại như thạch. Hôm nay, Xixa sẽ hướng dẫn cách nấu thịt đông chân giò.

Chuẩn bị nguyên liệu để làm thịt đông

Trước khi đến với hướng dẫn nấu thịt đông miền Bắc, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu đầy đủ dưới đây:

• Thịt bắp giò: 1kg
• Bì lợn: 200g
• Mộc nhĩ: 30g
• Nấm hương: 30g
• Hành tím: 2 củ
• Gia vị: nước mắm ngon, muối, bột nêm, bột canh, và tiêu xay,…

Mẹo để nấu thịt đông ngon nhất

Để nấu đông thịt lợn ngon, thường sẽ dùng thịt bắp giò hay thịt ba chỉ hoặc kết hợp cả hai. Ai thích có vị giòn sừn sựt thì sẽ bỏ thêm vào ít tai. Còn chân giò trước và sau sẽ có sự khác biệt đôi chút về hương vị. Chân trước của heo hoạt động nhiều hơn nên thịt sẽ mỏng và ít thịt hơn tuy nhiên thịt lại mềm, ngọt hơn. Ngược lại, chân giò sau nhiều thịt bắp, tuy nhiên lại cũng nhiều mỡ hơn, thịt không ngọt như chân trước. Nếu như chân giò được dùng để chế biến những món kho, hầm, giả cày thì chân giò sau sẽ dùng chế biến món rang, thịt băm, luộc, nấu cháo,…

Phần mộc nhĩ, nấm hương chỉ cho 1 lượng vừa đủ. Không nên cho quá nhiều sẽ làm món thịt đông bị khô và rời rạc. Bạn có thể chuẩn bị thêm một vài cà rốt tỉa hoa. Nhằm trang trí vào đáy bát thịt cho đẹp mắt. Nguyên liệu nấu thịt đông đơn giản, dễ mua tại chợ thực phẩm, quan trọng là bạn hãy lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất.

>>>Xem thêm: Mách bạn 2 cách nấu thịt kho Coca thơm ngon không thể cưỡng lại

Cách nấu thịt đông miền Bắc chi tiết

Nhiều bà nội trợ thắc mắc rằng tại sao mình nấu thịt đông không ngon, thịt thường không kết dính được mà lại bị tơi nát. Hay làm sao mà thịt đông không được trong mà lại bị đục. Chỉ cần làm theo đúng hướng dẫn của Xixa sau đây, đảm bảo bạn sẽ có nồi thịt đông chuẩn vị nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt chân giò cần được cạo sạch phần lông còn sót lại. Dùng  muối trắng rửa thịt 10 phút. Hoặc nếu thấy cách này quá tốn thời gian, và bạn không an tâm về độ sạch. Thì có thể sử dụng máy làm sạch thực phẩm. Thiết bị này dùng công nghệ làm sạch ion Hydroxyl qua 3 bước. Sản phẩm được lựa chọn và thiết kế chống ngưng tụ bọt khí khi được tối ưu hóa. Đạt được sự thanh lọc, phân hủy và khử trùng lên tới 99.999%. Gốc tự do Hydroxyl được bọc trong nước cũng sẽ tiếp cận tới vi khuẩn và chất độc. Giúp loại bỏ đi chất clenbuterol, hormone có hại bên trong thịt, cũng như chất bảo quản xanh malachite có trong thịt, và hải sản.

• Chuẩn bị một nồi nước sôi, thả thịt lợn vào chần 5 phút để ra hết chất bẩn cũng như mùi hôi. Rửa lại thịt sạch rồi cắt thành từng miếng vuông hơi dày một chút. Đối với thịt đông, miếng thịt sẽ to khoảng 2/3 bao diêm như thịt kho là được, không thái mỏng như thịt rang.
• Bì (da) lợn cạo sạch lông rồi rửa lại với nước muối. Thả bì lợn vào trong nồi nước sôi luộc nhanh 3 phút rồi vớt ra rửa lại sạch. Cắt bì thành từng miếng khoảng 2 đốt tay là được
• Mộc nhĩ, nấm hương ngấm nước nóng để cho nở mềm. Cắt bỏ chân, rửa lại sạch, sau đó thái sợi hơi to một chút.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt chân giò

Đổ thịt bắp giò vào cái bát lớn. Ướp thịt cùng 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm, và 2 thìa nước mắm ngon. Ướp thịt ít nhất là 20 phút

Bước 3: Nấu thịt đông chân giò

• Phi thơm 1/2 hành tím. Rồi bạn cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào. Nêm thêm một ít bột nêm, bột canh cho đậm đà. Không cần phải xào quá kĩ, chỉ cần xào nhanh khoảng 3-4 phút là được nhé. Cho mộc nhĩ, nấm hương ra ngoài bát để riêng.
• Phi hết phần hành tím còn lại. Cho thịt chân giò đã ướp vào để xào săn. Lúc này có thể chuyển thịt vào nồi lớn hay nồi áp suất để nấu.
• Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước lọc rồi hãy đun sôi. Cho phần bì lợn vào đun cùng. Bạn dùng muôi hớt bớt bọt nổi trên để được nước trong. Công đoạn nấu này vô cùng quan trọng, quyết định thịt đông thành phẩm có được trong veo như thạch hoặc bị đục. Bí quyết là phải hớt bọt thường xuyên, có thể sử dụng dụng cụ lọc để không bị mất phần váng dầu. Một điều quan trọng nữa là hãy mở hé vung và để lửa thật nhỏ, không được để thịt sôi lớn lục bục sẽ làm cho nước bị đục.
• Nấu thịt đông khoảng một giờ đến khi thịt chín mềm. Cho mộc nhĩ, nấm hương vào nấu thêm 10 đến 15 phút nữa. Khi này, nêm thêm 1 thìa nước mắm ngon để dậy mùi thơm. Thêm một thìa tiêu xay vào đảo đều là được.

Bước 4: Hoàn thành món thịt đông

• Sử dụng cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng rồi cho xuống đáy bát. Bạn nên dùng chiếc bát hoặc hộp nhựa nhỏ, ước chừng vừa một bữa ăn cho tiện nhé.

• Múc thịt đông cả nước và cái vào bát. Dùng nắp đậy kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm lên rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 đến 5 giờ để thịt đông hoàn toàn.
• Khi ăn, úp ngược bát ra đĩa. Sử dụng dao cắt thành từng miếng và thưởng thức.

>>>Xem thêm: Cách nấu món thịt kho tàu thơm ngon tại nhà chi tiết từ A-Z

Lưu ý khi nấu thịt đông được ngon nhất

Cách nấu thịt đông miền Bắc không hề khó, nên ai cũng có thể nấu được món ăn này. Nhưng khi thực hiện món ăn này bạn cần chú  ý:

• Thịt đông có thành phẩm phải trong veo như thạch, đến mức bạn có thể nhìn rõ được phần mộc nhĩ và thịt bên trong. Thịt mềm nhừ tan ngay trong miệng, mộc nhĩ nấm hương sẽ giòn giòn. Thịt đông ăn mát và sẽ không bị ngấy.
• Thịt đông có vị nhạt, không đậm đà như những món thịt rang hay kho khác. Thịt đông sau khi đã nấu xong, lượng nước còn lại phải xăm xắp mặt thịt, và không được khô cạn quá.
• Đối với cách nấu thịt đông từ thịt gà hoặc thịt ngan thì bạn cũng thực hiện tương tự như trên.
• Thịt đông bảo quản trong tủ lạnh và lấy ra ăn liền, không phải hấp hay đun nóng lại. Khi lấy thịt đông ra khỏi tủ lạnh thì chỉ nên để 2 đến 3 giờ, tránh để bên ngoài lâu làm thịt bị chảy mềm.
• Thịt đông có thể ăn kèm cùng củ hành, củ kiệu muối hay dưa cải chua sẽ rất ngon.

Lời kết

Vậy là Xixa vừa hướng dẫn bạn cách nấu thịt đông miền Bắc chuẩn vị. Tết này, hãy vào bếp trổ tài để ghi điểm trong mắt gia bạn đình nhé. Bạn cũng có thể biến tấu món ăn với nguyên liệu khác như thịt ngan, cũng rất hấp dẫn đó. Chúc các bạn thành công và có các bữa ăn ngon miệng trong thời gian tới.