Cách nấu thịt kho ruốc ngon nhất chuẩn vị Huế chỉ 4 bước

Mắm ruốc xào thịt từ lâu đã trở thành món đặc sản của Huế. Món ăn này thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình của người dân cố đô. Món ăn vừa giản dị, vừa thơm ngon đậm đà này cũng hấp dẫn rất nhiều du khách tứ phương. Bài viết này, Xixa sẽ hướng dẫn bạn cách nấu thịt kho ruốc một cách đơn giản nhất. Cùng theo dõi và thực hiện để góp phần làm phong phú thực đơn trong các bữa cơm gia đình mình nhé!

Nguyên liệu để nấu thịt kho ruốc

Thịt ba chỉ: 1 kg
Mắm ruốc :100 gr
Sả băm nhuyễn : 5 nhánh
Ớt hiểm băm nhuyễn: 5 trái
Tỏi băm nhuyễn: 1/2 củ
Ớt đỏ :10 trái
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Bạn cần chọn mua các miếng thịt cho màu hồng tươi, có độ đàn hồi cao, khi sử dụng tay nhấn vào sẽ không để lại vết lõm.
Thịt tươi cần săn chắc, màu sắc đều, không chảy nhớt và không có mùi gây khó chịu.

Đồng thời, bạn nên chọn mua thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, có lớp da ngoài cùng dày. Mỡ dày từ 1.5 – 2cm, phần thịt nạc bám chặt vào lớp mỡ, khi đem kho sẽ ngon hơn.
Không nên mua thịt ba khi thấy phần mỡ dưới da quá mỏng. Vì đây là heo được cho ăn chất tạo nạc.
Thịt ba chỉ bị chảy nhớt, khi sờ vào sẽ có cảm giác thịt bị nhũn, mất đi độ đàn hồi cũng phải tránh mua, Bởi đây là thịt đã bị hư.

>>>Xem thêm: Cách nấu canh khổ qua không đắng thơm ngon ngay tại nhà

Cách nấu thịt kho ruốc ngon nhất

Du lịch Huế mà không thưởng thức qua món mắm ruốc xào thịt thì quả thực là một thiếu sót rất lớn. Đặc biệt là bạn cũng có thể tự mình làm mắm ruốc có hương vị thơm ngon không kém đặc sản chính hiệu tại Huế. Hãy thàm khảo qua hướng dẫn nấu thịt kho ruốc của Xixa sau đây:

Bước 1: Sơ chế thịt

Để làm sạch và loại bỏ bụi bẩn ở trên thịt ba chỉ, bạn có thể dùng nước muối pha loãng để rửa. Ngoài ra, nên dùng muối hạt hay chanh chà xát lên thịt rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Một cách khác mà bạn có thể dùng để giúp thịt sạch và loại bỏ chất bẩn là dùng gừng giã nhuyễn pha với rượu để rửa thịt.
Bạn cũng có thể loại bỏ được mùi hôi của thịt bằng cách rửa thịt với nước sạch khoảng vài lần, rồi chần sơ qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút, vớt ra, xả lại với nước là có thể mang đi chế biến.

Chúng tôi khuyên bạn sử dụng máy làm sạch thực phẩm chuyên dụng để dễ dàng khử mùi hôi và khử độc thịt. Thông qua quá trình phân tách nước thành những gốc ion Hydroxyl, OH+ và H-. Gốc tự do Hydroxyl được bọc trong nước sẽ tiếp cận đến vi khuẩn và chất độc. Phần nào loại bỏ đi các chất clenbuterol, hormone có ở bên trong thịt, cũng như chất bảo quản xanh malachite trong hải sản.

Sau khi đã sơ chế thịt xong, bạn hãy cắt thịt thành những miếng có độ dày khoảng 1/2 lóng tay để vừa ăn.

Bước 2: Xào thịt

Bắc chảo lên trên bếp, cho vào trong chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng lên, thì cho hết tỏi, sả, ớt hiểm băm nhuyễn vào phi đến khi vàng, dậy mùi thơm. Thì bạn cho hết thịt ba chỉ đã cắt vào, đảo đều trên lửa tầm 10 phút đến khi thịt săn chắc.

Tùy theo sở thích và để thịt kho không bị ngán, bạn có thể gia giảm lượng dầu ăn cho thích với khẩu vị của gia đình mình.

Bước 3: Kho thịt

Khi thịt trong chảo đã thơm, rút nước, bạn cho 100gr mắm ruốc vào và đảo đều. Thêm 200ml nước lọc, 3 muỗng canh đường và đảo lại 1 đến 2 lần cho đường tan ra.

Kho lửa nhỏ khoảng 10 phút nữa đến khi thịt chín, mềm, nước thịt kho sánh lại và dậy lên mùi thơm hấp dẫn. Thì bạn hãy nêm nếm để cho vừa ăn, cho thêm vài quả ớt đỏ cho món ăn thêm bắt mắt, tắt bếp là có thể thưởng thức ngay.

Mẹo kho thịt

Để món ăn thêm phần thơm ngon, trong quá trình kho bạn nhớ vớt bọt đi nhé.
Tùy theo sở thích, bạn có thể thay nước lọc và đường bởi nước dừa. Nhằm thực hiện món ăn, sẽ giúp thịt thêm béo và ngọt tự nhiên hơn.
Đồng thời, bạn có thể đun đến khi nước kho thịt trong chảo kẹo lại hay xâm xấp nước để chan ăn cùng cơm, bún, …
Nếu dùng thịt không hết trong bữa ăn, bạn nên chuyển hết món ăn qua nồi đất để kho. Để giúp cho món kho giữ được hương vị ngon nhất.

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm

Thịt kho mắm ruốc sau khi đã hoàn thành dậy mùi thơm đặc trưng của mắm ruốc, rất kích thích vị giác. Thịt ba chỉ mềm, béo, chút vị cay của ớt, mắm ruốc mặn mặn và vị ngọt của đường hòa quyện hoàn hảo tạo thành món ăn cực kì hấp dẫn.

Thưởng thức ngay khi còn nóng, ăn kèm cùng cơm trắng, bún hay những loại rau sống, dưa leo hoặc rau luộc thì còn gì bằng.

Tiêu chuẩn để món thịt heo kho mắm ruốc sả ngon

Món thịt heo kho mắm ruốc sả đạt tiêu chuẩn là khi thịt có màu nâu sậm, phần mỡ trong suốt, thấm đẫm gia vị, thơm mà không ngấy. Cách nấu thịt kho sả ruốc này sẽ làm sả và ớt băm dậy mùi và bám đều vào từng miếng thịt. Nước kho mắm ruốc sánh dẻo, vị vừa ăn, mùi ruốc nồng, tuy nhiên không quá đậm, vị mặn đậm đà vừa ăn.

Khi thưởng thức, tất cả hương vị được hòa quyện vào nhau làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và lôi cuốn hơn bao giờ hết. Và điều đặc biệt nhất của món ăn này là để càng lâu, thức ăn lại càng thơm ngon hơn. Khi này, dù bạn thưởng thức chúng cùng với cơm nguội thì bạn cũng cảm nhận được vị ngon hấp dẫn.

>>>Xem thêm: Cách nấu bún thang chuẩn Hà Nội chi tiết nhất ngay tại nhà

Kết luận

Vậy là Xixa đã hướng dẫn bạn cách nấu thịt kho ruốc ngon nhất chỉ với các bước thực hiện ngắn gọn và đơn giản như trên. Là bạn đã có thể chế biến thành công món thịt heo kho mắm ruốc sả ngon chuẩn vị Huế rồi. Còn ngần ngại gì mà không vào bếp trổ tài nấu nướng ngay nào. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!