Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo cho cả gia đình thưởng thức

Chè trôi nước đã gắn liền với ẩm thực Việt Nam từ thời xa xưa. Không những thế, chè trôi nước đã trở thành nguồn cảm hứng sáng tác và là hình ảnh ẩn dụ trong nhiều bài thơ ca. Chè trôi nước là món chè được pha trộn từ những nguyên liệu tự nhiên, gần gũi với người Việt như lá dứa, khoai lang, đậu xanh,… Hôm nay, hãy cùng Xixa tìm hiểu cách nấu chè trôi nước mang đậm giá trị truyền thống này nhé!

Nguyên liệu để làm chè trôi nước dẻo

Trước khi đến với những bước hướng dẫn nấu chè trôi nước tại nhà, bạn cần chuẩn bị một số vật liệu như:

Khoai lang trắng: 1/2 củ
Đậu xanh cà vỏ: 150 gr
Bột nếp: 400 gr
Bột gạo: 3 muỗng cà phê
Bột năng: 1 muỗng canh
Đường thốt nốt: 375 gr
Gừng: 70 gr (cắt sợi)
Dừa sợi: 70 gr
Nước cốt dừa: 450 ml
Mè rang: 1 ít
Đậu phộng rang: 1 ít (giã dập)
Vani: 1 gr (1 ống)
Đường: 2 muỗng canh
Muối: 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon hơn

Chọn khoai lang

Khoai lang trắng cho vỏ màu trắng ngà đục gần giống vỏ củ sắn thay vì có màu đỏ tía và tím nhạt giống những loại khoai lang thường.
Bạn nên chọn mua các củ có vẻ ngoài lành lặn, không bị nứt hoặc sứt mẻ. Khi cầm lên sẽ thấy cứng, nặng tay, và không bị dập.
Nên chọn những củ có kích thước vừa phải, không mua củ quá to vì có nhiều xơ, ăn không ngon.
Nếu thấy khoai bị rổ hay có màu đen thì không nên mua vì đó là khoai đã bị hỏng, khi nấu lên ăn sẽ bị đắng.

Chọn đậu xanh

Bạn nên chọn mua đậu có kích thước to vừa phải, đồng đều, và không quá to. Hạt phải còn nguyên vẹn, không có vết bị côn trùng cắn. Có thể dùng tay để bóp thử, nếu thấy hạt đậu cứng, chắc, và không bị mềm dễ vỡ là được.
Đối với món chè này bạn nên mua đậu xanh cà vỏ để việc nấu ăn thêm dễ dàng hơn. Bạn có thể tìm mua đậu tại những siêu thị hay cửa hàng tạp hóa có uy tín.
Không mua những loại đậu có màu sắc khác lạ, bị ẩm mốc, vón cục, kích thước những hạt không đồng đều, bị bể nát, khi ngửi có mùi lạ.

Cách nấu chè trôi nước không bị cứng

Bước 1: Vo sạch rồi ngâm đậu xanh

Với 150gr đậu xanh cà vỏ mua về, bạn đem vo sạch với máy làm sạch thực phẩm, rồi rửa lại với nước nhiều lần. Cho 1 muỗng cà phê muối vào 1 lít nước ấm, khuấy đều, rồi đổ đậu xanh vào ngâm trong 1 tiếng.

Bước 2: Hấp và tán nhuyễn đậu xanh, khoai lang

Trước tiên bạn gọt vỏ 1/2 củ khoai lang trắng rồi cắt làm đôi, như vậy khi hấp sẽ được mau chín hơn. Đậu sau khi ngâm xong thì chắt bỏ nước, rồi cho vào xửng hấp với khoai lang trắng trong 30 phút.

Đậu và khoai sau khi đã chín mềm, bạn tách riêng ra 2 tô rồi sử dụng vá tán nhuyễn cả hai.

Bước 3: Trộn bột bánh

Đổ khoai lang trắng tán nhuyễn vào 400gr bột nếp, thêm vào 360ml nước ấm cùng 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.

Trộn thêm khoai lang trắng vào bột để giúp bánh được dẻo mềm hơn và để lâu cũng sẽ không bị cứng.
Trong lúc trộn bột bạn nên cho từ từ nước vào, đến đâu trộn đến đó, nhằm tránh bột bánh bị quá nhão sẽ rất khó nhồi.

Bước 4: Nhồi và ủ bột

Dùng tay nhồi đều phần bột bánh khoảng 20 phút cho đến khi thấy khối bột dẻo, phao nhẹ, thử kéo ra thấy bột có độ đàn hồi, xong bị bở, và dễ đứt là được.

Tiếp đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, ủ trong 3 đến 4 tiếng cho bột nghỉ.

Bước 5: Sên nhân đậu xanh

Đổ vào nồi 320ml nước cốt dừa, 125ml nước lọc, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột năng, 3 muỗng cà phê bột gạo, khuấy đều để hỗn hợp được hòa tan với nhau. Bắc nồi nước cốt dừa lên trên bếp đun với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi phần cốt dừa sánh lại thì tắt bếp và thêm vào 1gr (1 ống) vani rồi đảo đều để tan hoàn toàn.

Đối với 80ml nước cốt dừa còn lại, bạn lấy để sên nhân đậu xanh. Đậu xanh tán nhuyễn, rồi cho lên chảo cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường. Tiếp đó, sên đậu xanh cùng nước cốt dừa trên lửa nhỏ đến khi nhân hơi ráo lại. Tiếp theo, thêm vào nhân đậu xanh 70gr dừa sợi, trộn đều hỗn hợp dẻo, dính thành khồi đồng nhất, không còn vụn đậu dính chảo. Cuối cùng, cho thêm vào 2 muỗng canh hành phi, trộn đều nữa là xong.

Bước 6: Bọc nhân đậu xanh

Nặn phần nhân thành các viên tròn, mỗi viên nhân khoảng 20gr. Tiếp đến, bạn cũng nặn phần bột bánh thành các viên tròn khoảng 30gr. Dùng ngón tay cái nhấn mạnh xuống bột tạo thành 1 vòng tròn vừa đủ rồi nhét viên nhân vào. Tiếp theo, se tròn bột để phần vỏ bột ôm sát và bọc kín nhân đậu xanh.

Phần bột bánh còn thừa bạn có thể vo thành các viên tròn nhỏ giống như trân châu nhé!

Bước 7: Nấu chè cùng nước đường

Bắc nồi lên bếp với 1 lít nước lọc, rồi thêm vào 375gr đường thốt nốt và 1 muỗng cà phê muối, và đảo đều cho tan hoàn toàn rồi nêm nếm lại cho độ ngọt vừa ăn.

Cho vào 70gr gừng cắt sợi, đun sôi rồi cho các viên chè đã nặn vào, đun với lửa vừa khoảng 15 phút đến khi các viên chè chín, nổi lên trên, vỏ bánh căng và hơi trong thì tắt bếp. Khi này, bạn cho các viên chè ra chén, thêm vào 1 ít nước cốt dừa, mè rang và đậu phộng rang nữa là có thể thưởng thức được rồi.

Bước 8: Thành phẩm

Chè trôi nước sẽ đánh thức các giác quan của bạn với những viên chè tròn căng vui mắt và mùi thơm nồng nàn của gừng ấm. Khi ăn sẽ thấy vỏ bánh bên ngoài mềm dẻo, nhân đậu bên trong thơm béo có vị ngọt vừa đủ hấp dẫn vô cùng. Với cách nấu chè trôi nước không bị cứng trên, bạn có thể yên tâm để chè lâu hơn mà vẫn giữ được độ dẻo mềm ưng ý.

>>>Xem thêm: Cách nấu chè bưởi không đắng tại nhà chi tiết từ A-Z cho bạn

Lời kết

Xixa hi vọng với cách nấu chè trôi nước từ bằng bột nếp nhân đậu xanh trên đây đã giúp bạn bỏ túi thêm cho mình một món chè siêu hấp dẫn khiến ai cũng phải mê mẩn, khó cưỡng. Vậy còn chần chờ gì nữa mà không nhanh tay vào bếp làm ngay để cùng thưởng thức với gia đình, người thân nào.